Cardápio Especial

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Quem sou eu

Sou de uma família italiana, oriunda da região de Genova no norte da Itália, paulistano de nascimento, hoje parte da familia está radicada em Recife, e ainda nos dias de hoje, acreditem: Produzimos, nosso próprio estoque de Molhos e de Massas Caseiras, desde o Caneloni, o Spaguetti, o Capelleti a Lasagna, etc... Assim como os Pães: O Italiano, o Calabrese e, é claro: Massas para Pizzas... Tutti fatto a mano,a modo mio... Assim, das noitadas de Pizza em casa, que sempre fiz para os amigos, nasceu a idéia de levar também as nossas Pizzas na forma de um Buffet Temático, e acabei fazendo da minha paixão, também o meu negócio....Pizzas!!!

sexta-feira, 25 de fevereiro de 2011

Os Cinco Pontos de Perfeição da Pizza


03 - O FORNO - Um dos pontos de perfeição também é um dos nossos grandes diferenciais: Nosso Forno. Desenvolvido especialmente para esse fim, produz um impacto calórico de 500º  graus (temperatura real), que jogados diretamente sobre a Pizza, produz um resultado surpreendente bom, deixando-as crocantes por fora e muito macias por dentro, com a textura  ideal para os amantes e apreciadores das redondas e de sua “Real Arte".  As pizzas, assadas sobre uma pedra cerâmica, ficam “queimadinhas” por baixo e douradas por cima, com gosto e sabor igual àquelas preparadas e assadas nos melhores Fornos a Lenha da cidade.

Comentários:
Num forno caseiro (fogão residencial) as Pizzas, qualquer Pizza, nunca ficarão com a crocância perfeita nem com sua cobertura devidamente “cozida”, tampouco o queijo nunca estará derretido de forma ideal, isso porque sua temperatura não ultrapassa, quando muito, a 250º graus (temperatura real).  Já os fornos a lenha atingem, de maneira geral, temperaturas entre 400º e 600º graus (temperatura correta) restando, como diferencial da qualidade entre as diversas pizzarias: A prática e habilidade do Pizzaiolo com a Pá, o controle de temperatura do forno, a aproximação e distância ideal do disco de pizza do centro do braseiro, a limpeza cotidiana e higienização do piso do forno (de um dia para o outro, deixa acumulados resíduos indesejáveis... entre outras .... Volto depois ..... O arquitetodepizza

quarta-feira, 23 de fevereiro de 2011

Os Cinco Pontos de Perfeição da Pizza

2.  A MASSA - Já diziam os “maestros  pizzeiros” e os amantes da pizza espalhados pelos 4 cantos do planeta, que, se a massa estiver boa, faremos uma excelente Pizza ....Pura verdade!!! Acontece que no Brasil as massas mais comuns levam na receita muito fermento, é por isso que às vezes você come pouco e já fica “empanturrado” .... É o fermento!  Quando não abusam da quantidade, utilizam o fermento errado!!!      Um dos segredos para se conseguir uma boa MASSA, além de somente utilizar produtos de 1ª qualidade, é saber escolher o tipo de fermento mais adequado, usar a quantidade correta..... e o tempo de “repouso” entre suas 02 fermentações ....Sim, a massa “cresce” + de 01 vez, sim Senhor! E por quanto devemos sovar a massa? A "sova" correta interfere no resultado final ? É claro que sim! Mas isso não vou dizer não, tenho também os meus segredos.......Outra dica importante: Esqueça o óleo, o azeite e ovos na confecção da “redonda”, isso  somente irá “encharcar” a massa, dando a impressão de estarem “pesadas” e de difícil digestão. Cuidado: Atenção com as massas prontas, aquelas de Supermercados, quase sempre são produzidas com as “sobras” ou com produtos de validade já vencida....Não estrague o melhor de sua festa...Volto depois..

 O arquitetodepizza

Os Cinco Pontos de Perfeição da Pizza

  1.  O MOLHO - Deve ser novo e fresco e é básico para quase todos os sabores e deve ser preparado a partir de tomates maduros sem pele, cozidos a fogo baixo e com pouca água até que o MOLHO adquira corpo e substância ideal, pois se estiver "ralo" irá penetrar na massa tornando-a úmida e interferindo na sua crocância, se estiver "grosso" não fará a "liga" necessária com a cobertura. O ponto ideal? Bem, isso por aqui fica difícil de explicar....Afinal tenho meus segredos ..... Alerta: O molho nunca poderá estar "ácido", isso marca e contamina o paladar, igualando e confundindo os sabores...Cuidado ao usar polpas industriais, aquelas já prontas, quase sempre seus aditivos químicos de conservação, sua coloração e seus sabores artificiais podem dar ao molho um gosto ruim e ácido!   Depois continuo com o nº 2 - A Massa ....  O arquitetodepizza